Ah les vacances ! Période de temps perdu où on peut enfin glandouiller à la cuisine et faire quelques expériences d'affilée sans culpabiliser de ne pas avoir fait un truc un peu plus "intéressant"... (Parles pour toi dis donc!)
C'est super intéressant de faire des macarons à la meringue italienne ! Entre la chimie et une visite à la cité des sciences!
Pour 25 macarons:
Les coques:
125g de poudre d'amande
150g de sucre glace
25g de cacao amère
2 fois 50g de blanc d'oeuf (vous pouvez les séparer la veille mais je ne l'ai pas fait et ça marche très bien ausi, à priori)
Préchauffer le four à 140-150°
Mixer puis Tamiser 125g de poudre d'amande, avec 150g de sucre glace et 25g de cacao en poudre
Faire un sirop avec 150g de sucre en poudre en 5 cl d'eau, pour cette étape il vous faudra un thermomètre (j'ai acheté le mien chez Mora, ici). Commencer à monter 50g de blanc d'oeuf en mousse lorsque votre mélange atteint 110° puis en neige lorsque il atteint les 114°. Lorsque le sirop atteint les 118° le verser sur les blancs tout en continuant de battre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tombe à 45°, ajouter l'autre 50g de blanc d'oeuf, lorsque la meringue est nacrée tout en faisant le "bec" stopper tout!
Ajouter les poudres et macaroner, terme un peu technique, il faut en fait battre énergiquement à la maryse, quelques aller-retours qui doivent lisser la pâte.
Remplir une poche à douille avec une douille ronde et suffisamment large de diamètre pour faire de belles coques, si vous êtes moins free style que je ne l'étais ce jour là, reportez des cercles du diamètre qui vous semblera le plus adéquate sur votre papier cuisson. Faire croûter les coques 45 min 1 heure, vous devez pouvoir toucher les coque sans que cela ne colle au doigt.
Cuire 15 min à 140-150°
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
La ganache chocolat au thé earl grey:
110g de chocolat noir
275g crème liquide entière
15g de thé
Faire bouillir 275g de crème liquide entière, lorsqu'elle est à ébullition, couper et laisser infuser 5 min avec 15g de thé earl grey puis verser sur 110g de chocolat noir, la crème doit être encore chaude (réchauffer si besoin est), pour faire fondre le chocolat.
Réserver au frais puis assembler coques et ganache, régalade!
A manger 24h après! (Je pense que c'est le point le plus dur de la recette!!
